도구야스지에서 일식 문화를 식칼로 지지하는 칼 가게. 사카이 이치몬지 미츠히데에서 최고의 칼을 찾아보세요!

여러분 마이도!
태국 출신의 오사카를 좋아하는 낫티다입니다.
오늘은 사카이 칼을 취급하는 사카이 이치몬지 미츠히데를 소개해드리려고 해요! 이곳은 많은 요리사들이 애용하는 사카이 칼을 판매하는 가게로, 최근에는 해외에서도 많은 요리사들과 여행자들이 자신만의 특별한 칼을 찾으러 방문하고 있다고 해요. 왜 사카이 이치몬지 미츠히데가 이렇게 인기가 있는 걸까요? 그 이유를 알아보기 위해 직접 가게를 다녀왔습니다.

식재료의 감칠맛을 끌어내는 날카로운 일본의 식칼

일본 칼은 해외의 요리사들까지도 매료시키고 있어요. 그 이유는 무엇보다도 날카로운 절삭력에 있어요. 누르면서 자르는 서양의 칼과 달리, 일본의 칼은 당겨서 자릅니다. 힘이 많이 들지 않아도 재료를 쉽게 자를 수 있는 일본 칼은, 재료의 섬유질을 손상시키지 않기 때문에 맛도 유지할 수 있어요.

실제로, 절삭력이 떨어지는 칼로 자른 토마토는 단맛이 감소한다는 연구 결과도 있는 것 같아요!! 일본 칼은 요리사들에게도, 그리고 음식을 먹는 사람들에게도 정말 고마운 도구라고 할 수 있죠.

또한, 날카로운 절삭력을 자랑하면서도 일본 칼은 평생 사용할 수 있다고 할 정도로 오래 쓸 수 있다는 점이 큰 특징이에요. 물론, 녹이 슬거나 날이 상하지 않도록 관리는 필요하지만, 소중히 사용한 칼이 자녀에게까지 물려지는 일도 있다고 해요. 도구가 추억과 함께 이어져 간다는 이야기는 정말 멋지지 않나요?

약 2,000종의 라인업! 나에게 딱 맞는 식칼을 찾아보자

사카이(오사카부), 산조(니가타현), 세키(기후현) 이 세 곳이 칼의 산지로 알려져 있으며, 사카이 이치몬지 미츠히데는 사카이 칼의 제작, 판매, 유지 관리를 담당하고 있어요.

가게는 난카이 전철과 오사카 메트로 난바역 동쪽에 위치한 남북 약 150m의 도구야스지 상점가 한편에 자리하고 있습니다.

극상의 절삭력과 내구성, 그리고 칼 자체의 아름다움.
사카이의 칼 제작 기술을 배운 창립자 다나카 히사카씨가 이곳에 가게를 연 이후로 70년 이상 프로 요리사들의 요구에 부응해온 가게입니다.

가게 앞에는 일본도가 전시되어 있었어요!
정말 신나고 기분이 업되는 순간이었어요☺

매장 안에는 일류 요리사들을 지원해온 ‘사카이 이치몬지 미츠히데’ 브랜드의 칼들이 쭉 늘어서 있어요. 단 하나의 칼에 온 힘을 쏟는 장인들의 기술과 마음이 느껴져 감동적이었어요…😭

맞아요, 사카이의 칼은 한쪽에 날이 있는 단면 칼이 주류를 이루고 있어요. 날끝이 날카롭고 재료의 섬유를 손상시키지 않고 자를 수 있다고 소문이 자자하죠. “먹을 것에 푹 빠진 도시 오사카”가 성장할 수 있었던 것도 도구의 힘이 컸던 것에 틀림없어요!

사카이 이치몬지 미츠히데에서는 사카이가 자랑하는 일본식 칼을 중심으로, 서양식 칼과 가정용 칼도 많이 판매하고 있어요. 그 수는 무려 2,000종 이상으로, 매장에서 직접 손에 잡아볼 수 있습니다. 가격은 가정용 칼이 8,000엔대에서 80,000엔대까지 다양해요.

한편, 일본에서 요리사를 꿈꾸는 왼손잡이들은 대개 수련 중에 오른손잡이로 교정되지만, 해외에서는 자신의 주 사용 손을 그대로 두고 수련하는 경우가 많다고 해요. 하지만 걱정 마세요! 이곳에서는 왼손잡이용 칼도 준비되어 있고, 주문도 가능하답니다! 어떤 칼이 필요한지 직원에게 상담해보세요. 여러분의 용도에 맞춰 소재나 크기 등에 대한 조언도 해줄 거예요. 꼭 최고의 칼을 찾아보세요!

메인터넌스도 맡겨주세요! 프로의 기술로 본래의 날카로움을 되살린다

모처럼 구매한 소중한 칼을 오래 사용하고 싶어하는 것은 당연해요. 하지만 올바른 지식과 유지 관리 방법을 모르면 소중한 칼이 손상될 수 있어요. 특히 칼과 관련된 주된 문제로는 ‘녹’과 ‘절삭력 저하’가 가장 많다고 하네요.

●녹의 원인은 붙어 있는 오염물질입니다.

특히 소금이나 산성이 강한 식재료를 자른 후에는 바로 오염물을 씻어내고, 씻고 난 뒤에도 수분을 꼭 닦아내는 것이 중요해요. 스테인리스 스틸 칼은 녹이 잘 슬지 않지만, 방심해서는 안 돼요. 만약 녹이 슬게 되면 수리가 불가능할 수도 있으니 주의해야 해요.

●절삭력이 떨어지는 것은 날끝의 마모 때문입니다.

또한, 칼과 관련된 문제 중 하나로 절삭력이 떨어지는 것도 있죠. 날이 떨어지는 원인은 식재료와 함께 도마를 자르게 되면서 날끝이 마모되기 때문이에요. 날끝이 둥글어지면 식재료 위에서 미끄러지게 되죠. 따라서 수석으로 갈거나 다른 유지 관리가 정말 중요해요.

그렇지만 칼은 매일 사용하는 도구이기 때문에 정기적으로 유지 관리를 하더라도, 시간이 지나면서 손잡이에 균열이 생기는 등의 문제가 발생할 수 있어요. 그런 경우에는 어떻게 해야 할지 직원에게 물어봤습니다.

“대형 제조사에서는 기계로 가는 것이 일반적이지만, 저희는 프로의 칼 다듬이 장인이 칼의 종류, 크기, 강철 재질, 날 상태를 판단하여 손수 최적의 절삭력으로 완성합니다.”

역시 믿을 수 있는 것은 전문가의 기술이네요!

참고로, 사카이 이치몬지 미츠히데에서 칼을 구매한 사람에게는 무료 칼 다듬기 서비스 쿠폰이 제공됩니다. 이 서비스 쿠폰은 유효 기간이 없어 10년 후, 20년 후에도 사용할 수 있어요! 그중에는 수십 년 전 부모님이 구매하신 칼을 물려받아 유지 관리를 의뢰한 경우도 있다고 하네요.

2층에는 미래의 일식, 도구 문화를 발전하는 이벤트 스페이스 “이치토이 ICHITOI”가 탄생

자, 사카이 이치몬지 미츠히데의 매장을 둘러보던 중 나선형 계단을 발견했어요. 위에는 무엇이 있을까요?

직원에게 물어보니, 2층에는 “이치토이 ICHITOI”라는 이벤트 공간이 있다고 하네요.

세미나를 개최할 수 있는 시설 외에도 오픈 키친을 갖춘 공간이 펼쳐져 있었어요.
왜 이런 공간이 있는지 직원에게 설명을 들었습니다.

“이치토이를 만든 배경에는 일본식 요리와 도구 문화에 대한 위기감이 있었습니다. 2013년 일본식 요리가 유네스코 무형 문화유산으로 등록되고, 일본식 레스토랑이 17년 사이에 약 7배 증가하는 기쁜 소식이 있는 한편, 칼을 다듬는 가정은 줄어들고 저렴한 제품을 일회용으로 사용하는 가정이 늘어나고 있다는 현실에 직면하고 있었어요. 게다가 칼 제조 장인도 감소하고 있어요.

이런 현상을 바꾸기 위해 지역 상점가, 도구 생산지, 식품 생산자, 교육, 행정, 전달자, 이문화, 전통 공예사, 사용자, 제작자, 전달자의 11개 분야의 동료들이 모여 일본식 요리의 미래를 위해 체험, 대화, 인식을 발신하고자 했습니다. 그게 바로 ‘이치토이 ICHITOI’입니다.”

2024년 10월 1일의 개막 이벤트에는 일식 요리 수련 경험이 있는 코미디언 코가켄이 방문하여 토크쇼와 칼 갈기 체험 데모에 참여했다고 하네요!

앞으로도 새로운 전통 공예의 형태를 탐구하는 워크숍이나 식의 미래에 대해 이야기하는 토크 세션 등이 예정되어 있어요. 다양한 이벤트가 열리니까, 여러분도 꼭 체크해보세요!
→ Instagram: sakai_ichimonji

일류 품목이 풍부하게 갖춰져 있고, 유지 관리 서비스도 훌륭하지만, 그 이상으로 600년이 넘는 전통 기술로 요리와 관련된 모든 사람을 지원하는 마음이 느껴지는 가게였습니다. 인기가 있는 것도 충분히 이해가 가네요. 오사카에 오실 때는 꼭 여러분도 방문해보시는 게 어떨까요?