“UMAMI（鲜味）”的存在，它是使大阪成为闻名遐迩的“美食爱好者的天堂”的“日式高汤文化” 的根本所在

你知道“京都人讲究穿，大阪人讲究吃”这个说法吗？！
京都自古以来就制造出许多精美的和服，崇尚时尚的人士很多。而大阪则遍地美食，对饮食很讲究。因此，京都人大多把钱花在时尚方面，而大阪人则花在美食方面。没错，大阪正是“吃起来美味无比”、“看起来赏心悦目”、“买起来幸福满载”的“美食的乐园”。其魅力无法抵挡。

日本的美食、和食，自2013年被登记为教科文组织文化遗产后，就引起了广泛关注，其人气吸引着世界各地的旅客者来到日本。令全世界赞叹不已最大的一个原因就是“UMAMI（鲜味）”的存在，它是使大阪成为闻名遐迩的“美食爱好者的天堂”的“日式高汤文化” 的根本所在

在甜味、酸味、咸味、苦味之外，被视为第5种味道而受到广泛关注的就是UMAMI，它现在已成为全世界都接受的味道，而其发现者正是日本人。同时，也正是依靠了大阪人的努力，才最大程度地发展了UMAMI，并将其升华到文化的高度。

在距今300多年前的江户时代，由于全国各地著名的物产聚集于此，当时的大阪被称为 “天下的厨房”，厨师云集。
此处的水是软水，又能捕到濑户内海新鲜的海鲜，近郊种植有丰富的蔬菜，如此得天独厚的环境，配以厨师们旺盛的挑战精神，通过将海带与鲣鱼的鲜味相结合而制作的“融合高汤”技法创造出UMAMI，并进一步发展，利用富于变化的各种食材制造出新的食物。

UMAMI的文化遍布世界各地。比如成为许多意大利菜底料的番茄的UMAMI、以鲜奶或肉为原料制成的奶酪、生火腿的UMAMI等等。此外，据说最近在美国，名为“UMAMI BURGER”的汉堡包也越发受到欢迎。

大阪的章鱼烧、大阪烧等“粉食”正是依靠了UMAMI。大阪现在最受欢迎的拉面主要也看UMAMI的竞争！就连米其林星级餐厅的知名厨师，也对大阪的UMAMI赞不绝口，由此可见，大阪美食的水准深不可测。
同时，在大阪的店里不会让你感到立场处境的差异，可以有充满人情味的沟通。交流也与提高美食质量息息相关啊。
虽然我还不擅长捧哏和逗哏，但是遇到美食时，还是想用大阪话说一句“好吃！谢谢～”，以此来表达最深切的感动。
美食是旅行不可缺少的一部分。那么，让我们好好在大阪品味UMAMI吧！

Cook in Osaka Sa shi su se so

您可体验作为和食基础的“日式高汤”的制作方法、品尝其口感。让我们使用这种汤汁，挑战章鱼烧和大阪烧的制作吧！（可对应英语）