使用道具屋筋的刀具来支持日本饮食文化的刀具店。在堺一文字光秀找到最好的刀具！

大家好！
我叫 Natida，来自泰国。我爱大阪。
今天要向大家介绍的是经营堺刀具的公司“堺一文字光秀”。
这是一家销售深受众多厨师喜爱的堺刀具的商店，最近似乎有很多来自海外的厨师和旅行者为了寻找自己喜欢的刀具而来此。
酒井一文字光秀为何这么受欢迎？我去商店查找原因。

锋利的日本刀，带出食材的美味

日本刀具也受到海外厨师的着迷。
原因在于其锋利的切削刃。与通过推来切割的西方刀具不同，日本刀具是通过拉来切割的。日本刀切起来干净利落，不需要太大的力气，而且不会压碎食材的纤维，从而保留其风味。

事实上，有研究表明，用钝刀切西红柿会失去甜味！ ！日本刀对于厨师和食用者来说都是极其珍贵的工具。

日本刀的另一大特点是，虽然刀刃锋利，但可以使用很长时间，据说可以用一辈子。当然，保养是必要的，以防止刀具生锈或碎裂，但经过精心使用的刀具也有可能传给你的孩子。工具随着记忆一起传承下去，你不觉得这是一个美妙的故事吗？

约2000件商品阵容！找到最适合您的刀具

据称，堺（大阪县）、三条（新泻县）、关（岐阜县）是刀具的产地，堺光秀一文字从事生产、销售和维护堺刀具。

该店位于南海电铁、Osaka Metro难波站东侧，南北约150米的道具屋筋商店街的一角。

卓越的锋利度、耐用性以及刀本身的美感。
自从在堺学习铁匠技术的创始人田中久香在此开店以来，70多年来，该餐厅不断满足专业厨师的需求。

店里陈列着一把日本刀！
这真的让我很兴奋

店内陈列着许多一直以来为顶级厨师提供支持的堺一文字光秀品牌的商品。工匠们倾尽全力只制作一把刀，他们的技艺和热情让我感动……

没错，大多数堺刀都是一侧有刀片的单刃刀。它具有锋利的边缘，以能够切割食物纤维而不压碎它们而闻名。工具的力量在“饕餮之都大阪！”的发展中一定发挥了很大的作用。

堺市一文字光秀经营各种西式刀具和家用刀具，专注于堺市引以为豪的日本刀具。有超过 2,000 个品种，您可以在商店中挑选并触摸。
价格方面，家用刀具的价格在8000日元至8万日元左右。

在日本，大部分立志成为厨师的左撇子在训练中都会被纠正成右撇子，但据说在海外也有不少人保持着惯用手的状态继续训练。但别担心。这家商店还备有适合左撇子使用的刀具，您甚至可以订购！
请务必咨询店员您想要的刀的类型，包括您的惯用手。他们会根据您的需求为您提供有关材料、尺寸等方面的建议。
一定要找到最好的刀！

我们还负责维护！通过专业技术恢复原有的锋利度

这是我刚买的我最喜欢的刀。当然，您会想长期使用它。
然而，如果您没有正确的知识和维护方法，您珍贵的刀具最终可能会被毁坏。尤其是刀具最常见的两个问题是生锈和缺乏锋利度。

●生锈的原因是污垢积聚

切割特别咸或特别酸的食材时，请务必立即洗掉任何污垢，并在清洗后擦去任何水分。尽管不锈钢刀不太可能生锈，但您仍然不应放松警惕。万一生锈，可能无法修复，所以要小心。

●由于刀刃磨损，刀片变钝。

刀具的另一个问题是它们会失去锋利度。
刀片失去锋利度的原因是菜板随着食物一起切割，导致刀片磨损。当切削刃呈圆形时，它可以在食物上平滑地滑动。用磨刀石磨刀等维护非常重要。

然而，刀具是每天使用的工具。即使定期维护，随着时间的推移，也可能会出现诸如手柄破裂等问题。
遇到这种情况，我就问店员我该怎么办。
“大型制造商一般使用机器进行磨刀，但我们有专业的磨刀师，他们会评估刀刃的类型、尺寸、钢材和状况，然后手工磨刀，以达到最佳锋利度。”
我明白了，你能依靠的就是专业技术！

顺便说一下，凡在堺一文字光秀购买刀具的人均可获赠免费磨刀服务券。此服务券没有有效期限，10年、20年后还可以使用！在某些情况下，他被要求修理他们的父母几十年前购买的、作为遗产收到的刀具。

二楼将创建一个名为“一十一 ICHITOI”的活动空间，以促进日本饮食和器皿文化的未来

当我环顾堺一文字光秀的商店内部时，我看到了一座螺旋楼梯。那儿有什么？

询问店员后得知，二楼是一个名为“Ichitoi”的活动空间。

宽敞的空间除了设有举办研讨会的设施外，还设有开放式厨房。
为什么会有这样的空间存在呢？我请店员解释一下。

创作《一一ICHITOI》的原因是对日本饮食文化的危机感。原因在于，虽然日本料理和餐具方面有一些好消息，例如2013年和食被列为联合国教科文组织非物质文化遗产，日本餐馆的数量在过去17年中增加了七倍，但现实情况是，磨刀的家庭越来越少，使用廉价的一次性刀具的家庭越来越多。此外，刀具工匠的数量正在减少……
为了改变这一现状，来自当地商店街、工具产地、食品生产商、教育、政府、传播者、不同文化、传统工匠、使用者、制造者和送货员等 11 个领域的同事齐聚一堂，分享他们的经验、对话和对和食未来的认识。那就是“一十一 ICHITOI”。

在 2024年10月1日的开幕活动上，接受过厨师培训的喜剧演员 Kogaken 将出席。显然他参加了一档脱口秀节目和一场磨刀示范！

未来计划包括探索传统工艺新形式的研讨会和讨论食品未来的座谈会。将会举办各种活动，请务必查看！
→ Instagram: sakai_ichimonji

他们拥有种类繁多的一流刀具和出色的维护服务，但更重要的是，在这间商店里，您可以感受到支持所有参与使用 600 多年前的传统技术进行烹饪的人的精神。难怪它很受欢迎。如果您有机会访问大阪，为什么不去尝试一下我们的商店呢？